Το «Παράδοξο» της Πάτρας: Ανθιση Καταστημάτων Εστίασης Εν μέσω Κρίσης Επιβίωσης

Υπερπροσφορά, Μειωμένη Κατανάλωση και «Λουκέτα» συνθέτουν την Εικόνα του Κλάδου

Η αγορά της Εστίασης στην Πάτρα βρίσκεται αντιμέτωπη με μια πρωτοφανή αντίφαση τον τελευταίο χρόνο. Ενώ η πόλη, ως κατεξοχήν φοιτητούπολη, βιώνει μια συνεχή «άνθιση» νέων επιχειρήσεων –καφέ, μπαρ, φαγάδικα–, ειδικά σε περιοχές με έντονη νεανική κίνηση, ταυτόχρονα, τα οικονομικά στοιχεία και οι επαγγελματίες του χώρου κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για την βιωσιμότητα του κλάδου.

Πτώση Τζίρου και Ηλεκτρονικές Συναλλαγές

Σύμφωνα με τον Σύλλογο Καταστηματαρχών Εστίασης Αναψυχής Νομού Αχαΐας (ΣΚΕΑΝΑ), η επίσημη καταγεγραμμένη πτώση στον κλάδο αγγίζει το 11%. Ωστόσο, στελέχη της αγοράς εκτιμούν πως η συνολική μείωση του τζίρου φτάνει το 25% με 30%.

Η διευρυμένη χρήση καρτών πληρωμής, ενώ εξυπηρετεί τους πελάτες, έχει φέρει στην επιφάνεια την αδυναμία πολλών επιχειρήσεων να απορροφήσουν την αυξημένη φορολογική επιβάρυνση. Αυτή η μεγαλύτερη διαφάνεια, σε συνδυασμό με το ήδη υψηλό κόστος ενέργειας, πρώτων υλών και ενοικίων, περιορίζει δραματικά τα περιθώρια κέρδους.

«Η λειτουργία με κάρτες, σε συνδυασμό με το ήδη υψηλό κόστος… περιορίζει ακόµη περισσότερο την κερδοφορία»

— Επαγγελματίες του κλάδου

Ο Κορεσμός της Αγοράς: 400 Αντί 100 Καταστήματα

Το κεντρικό πρόβλημα, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις, είναι η δυσανάλογη υπερπροσφορά καταστημάτων. Αναλογικά, η αγορά της Πάτρας θα μπορούσε να υποστηρίξει περίπου 100 επιχειρήσεις εστίασης, ωστόσο λειτουργούν σήμερα σχεδόν 400.

Η αναντιστοιχία αυτή έχει οδηγήσει σε έναν κορεσμό που στερεί οξυγόνο από τις επιχειρήσεις. Η μείωση της κατανάλωσης, τόσο από τους μόνιμους κατοίκους όσο και από τους φοιτητές, καθιστά πλέον δύσκολη την επιβίωση. Το αποτέλεσμα είναι ότι πολλά παλιά καταστήματα βάζουν «λουκέτο» ή εξετάζουν την πώλησή τους, καθώς δεν μπορούν να παραμείνουν ανταγωνιστικά.

Έλλειψη Ιδεών και η «Μάστιγα» της Πώλησης

Παρά την πληθώρα των νέων μαγαζιών, οι επαγγελματίες τονίζουν την έλλειψη καινοτομίας. Πολλά νέα concept ακολουθούν παρόμοια μοντέλα, χωρίς ουσιαστική διαφοροποίηση στην ποιότητα ή τις υπηρεσίες, γεγονός που οδηγεί σε «κόπωση» του κοινού και περαιτέρω μείωση της κατανάλωσης.

Ενδεικτικό του κλίματος ανασφάλειας είναι το αυξημένο ενδιαφέρον για πώληση καταστημάτων. Σχεδόν όλοι οι καταστηματάρχες δηλώνουν πρόθυμοι να πουλήσουν, δείχνοντας την αβεβαιότητα για το μέλλον.

Το Παράδοξο των Νέων Εισόδων

Το πλέον παράδοξο είναι ότι, ενώ δεκάδες καταστήματα πωλούνται, νέοι επιχειρηματίες επιλέγουν να ανοίξουν εξ ολοκλήρου νέα μαγαζιά, αντί να αξιοποιήσουν τα ήδη υπάρχοντα και εξοπλισμένα.

• Τάκης Ματθαιόπουλος (Πρόεδρος ΣΚΕΑΝΑ): «Η Εστίαση στην Πάτρα δεν χρειάζεται νέα μαγαζιά. Αυτό που λείπει είναι η λογική και ο σωστός σχεδιασμός… Η πόλη δεν µπορεί να στηρίξει άλλες επιπολαιότητες».
• Τάσος Γιατράς (Αντιπρόεδρος Πανελλήνιας Ομοσπονδίας): «Νέοι επιχειρηµατίες εισέρχονται στην αγορά χωρίς επαρκή προετοιµασία και µε υπερεκτίµηση της ζήτησης».

Η «φούσκα» της πατρινής εστίασης φαίνεται να βρίσκεται σε κρίσιμο σημείο. Η έλλειψη στρατηγικού σχεδιασμού και η αλόγιστη υπερπροσφορά, σε συνδυασμό με την πτώση της κατανάλωσης, δημιουργούν ένα περιβάλλον έντονου ανταγωνισμού όπου, τελικά, λίγοι θα καταφέρουν να επιβιώσουν.